TURYİD öncülüğünde bu yıl beşincisi düzenlenen Global GastroEkonomi Zirvesi, 8 Ekim 2025’te Atatürk Kültür Merkezi’nde gerçekleştirildi.
Organizasyon Gastronomi dünyasının önde gelen isimlerini,yatırımcılarını ve akademisyenlerini bir araya getirdi.
“Kesişme Noktası” temasıyla düzenlenen zirvede, gastronominin iklim krizi, sürdürülebilirlik, mavi ekonomi, yeşil sosyo-ekonomi ve kültürel diplomasiyle kesişen yönleri masaya yatırıldı.
TURYİD tarafından organize edilen “5. Global GastroEkonomi Zirvesi” Atatürk Kültür
Merkezi’nde (AKM) yapıldı. Bu yıl ikinci kez AKM’nin ev sahipliği yaptığı zirve, TURYİD
Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer ve TURYİD Zirve Komitesi Başkanı Ebru
Koralı’nın ev sahipliğiyle gastronomi sektörünün temsilcilerini, Türkiye'den ve
dünyadan çok sayıda akademisyen ve sanatçıyı ağırladı.
Kaya Demirer: “Gastronomi artık küresel ölçekte bir ekonomi yönetiyor”
Açılış konuşmasında TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, gastronominin
artık yalnızca bir keyif alanı değil, milyarlarca dolarlık bir ekonomiyi yöneten stratejik
bir sektör olduğunu vurgularken şöyle devam etti: “Coğrafya kaderdir derler. Evet,
yaşadığımız zorluklarda coğrafya bir kaderdir belki; ama aynı zamanda gastronomi
açısından yaratıcılığın, deneyimin ve çeşitliliğin kaynağıdır. Anadolu’nun bereketli
topraklarından Akdeniz’in zeytinliklerine, Karadeniz’in balıkçısından Mezopotamya’nın
buğdayına uzanan bu coğrafya, miras olmanın ötesinde aynı zamanda taşıdığımız bir
sorumluluk. Gastronomi tabakları aştı. Artık tarlada, denizde, pazarda, kültürde ve
hatta politikada şekilleniyor.”
“Artık ‘Yarın neyi yetiştirebileceğiz?’ sorusunu sormalıyız”
“Bugün sofralarımızda gördüğümüz her lezzet bir ekosistemin parçası ve o ekosistem
artık alarm veriyor” diyen Demirer, “Türkiye, son 25 yılda 2,23°C sıcaklık artışıyla
Avrupa’nın en hızlı ısınan ülkelerinden biri haline geldi. Bu tablo sadece çevresel bir
kriz değil; gastronominin geleceğini tehdit eden bir kırılma. Ekonomistler de artık gıda
enflasyonuna ‘ısı enflasyonu’ diyor. İklim krizi sofralarımıza yansıyor; artık ‘Yarın neyi
yiyeceğiz?’ değil, ‘Yarın neyi yetiştirebileceğiz?’ sorusunu sormanın zamanı geldi.
Tarım 4.0 teknolojileri, döngüsel ekonomi ve su yönetimi çözümleriyle mutfaktan
tarlaya, denizden sofraya uzanan bütünsel bir dönüşüm başlatmak zorundayız”
ifadelerini kullandı.
“Gastronomi turizmi 1,1 trilyon dolarlık bir hacme ulaştı”
Bugün dünya genelinde gastronomi turizminin 1,1 trilyon dolarlık bir hacme ulaştığını
söyleyen Demirer, “Yiyecek-içecek hizmetlerinin toplam büyüklüğü 3 trilyon doları
aşıyor ve bu dev ekonomi 357 milyon kişiye istihdam sağlıyor. Türkiye’de sektör 900
milyar TL’lik büyüklüğe ulaştı, 2 milyona yakın kişiye iş yaratıyor. Sadece TURYİD
bünyesinde yer alan 350 marka, 3 bini aşkın şube ve 150 binden fazla çalışanla yılda
200 milyondan fazla ziyaretçiyi ağırlıyoruz. Bu tablo gastronominin yalnızca tüketim
değil; üretimden istihdama, diplomasiden ihracata uzanan bir kalkınma modeli
olduğunu gösteriyor. Ancak bu modeli güçlendirmek için sektörde yapısal reformlara
da ihtiyaç var. Önce topraktan başlamalıyız. İyi tarım olmadan iyi gastronomi olmaz;
üreticiye destek verilmeden mutfağımız gelişemez. Diğer taraftan bu dönüşümün
kalbinde hem adil gelir dağılımı hem de çevresel sürdürülebilirlik yer alıyor” ifadelerini
kullandı.
“Yeni çağ, türetici çağı”
Artık yalnızca tüketiciden bahsedilmediğini, aynı zamanda üreteni yönlendiren,
tercihiyle sistemi dönüştüren insanların olduğunu belirten Demirer, şöyle devam etti:
“Yeni çağ, türetici çağı. Bir tabak yemek seçerken doğa dostu işletmeyi tercih eden,
menüdeki ürünlerin kaynağını sorgulayan, yerel mirası destekleyen, atık politikalarına
dikkat eden herkes türetici tanımının içine giriyor. Bu yeni kullanıcı profili, sektörün de
geleceğini belirliyor. Toplumda farkındalık arttıkça, türetici gücüyle gastronomi
sektöründe yepyeni bir denge kuruluyor. Restoranını seçerken yerel üreticiyi
destekleyen, festivalde sürdürülebilir markayı tercih eden, turizmde doğayı onaran
deneyimi arayan insanlar artık yalnızca müşteri değil; bizim dönüşüm ortaklarımız. Biz
bu dönüşüm ortaklarını önemsemeliyiz.”
“Sektörün gelir dengesini korumalıyız”
Sürdürülebilir bir gastronominin sadece doğayı değil, işletmeleri de kapsadığını ifade
eden Demirer, “Nasıl ki mutfakta sürdürülebilirlik tarladan başlıyorsa, sektörde
sürdürülebilirlik de işletmelerin ekonomik ve hukuki temelleri ile başlar. Bu noktada
sektörün gelir dengesini korumak ve emek adaletini sağlamak amacıyla hazırlanan
Bahşiş Yasası, emeği görünür kılmak açısından önemli bir adım olacak. Bugün
sektörde yalnızca bahşişlerin kayıt dışı kalması nedeniyle yılda yaklaşık 100 milyar TL
kayıp yaşanıyor. Bu kaynağın şeffaflaşması ve çalışan emeğine doğrudan yansıması
için servis ücretinin hesaplara dâhil edilmesi şart” dedi.
Türkiye’den ve dünyadan saygın konuşmacılar yer aldı
Zirvede, Türkiye’nin ve dünyanın gastronomi, akademi, turizm, sanat ve ekonomi
alanlarında önde gelen isimleri üç farklı oturumda bir araya geldi. “Kesişme Noktası”
teması altında düzenlenen zirvede konuşmacılar; gastronominin sürdürülebilirlik,
kültürel diplomasi, turizm, teknoloji ve toplumsal dönüşümle kesişen yönlerine ışık
tuttu.
Katılımcılar arasında; İstanbul Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Şekib Avdagiç,
Kültür ve Turizm Bakanlığı Bakan Başdanışmanı Tayfun Topal, yazar ve SEDES
Holding YKB Yardımcısı Aslıhan Koruyan Sabancı, Michelin Yıldızlı Şef Ivan Brehm, Gastronomi Uzmanı Levon Bağış, Topkapı Üniversitesi Rektörü Ekonomist Prof. Dr. Emre Alkin, Terroir Hospitality Kurucusu Arlene Stein,Future Bright Group Kurucusu Akan Abdula, Metro Türkiye Meyve Sebze Kategori Md. & Coğrafi İşaretler Koordinatörü Birol Uluşan, Migros Grubu Kurumsal İletişim ve Sürdürülebilirlik Grup Direktörü Kaan Ünver, Bonna Pazarlama Md. Esra Karaduman, Rams Gayrimenkul Geliştirme Direktörü Dilşad Konar, Danone Sürdürülebilirlik Lideri Ceyda Kaytmaz, Gazeteci ve Gastronomi Yazarı Ebru Erke, Feyzi Çiftliği Kurucusu Sencer Solakoğlu, Şef ve Araştırmacı Murat Deniz Temel , TURYİD Başkan Yardımcısı Volkan Akkaş, Arcadia Bağları Kurucu Ortağı ve Yöneticisi Zeynep Arca Şallıel, Kuzubağ Genel Koordinatörü Aslı Kuzu, Urla Şarapçılık YKB Can Ortabaş, Vinolus Organik Bağları Kurucusu Oluş Molu, Slow Food Uluslararası Konsey Üyesi Türkiye Toplulukları Ağı Yasmina Lokmanoğlu, Manchester Üniversitesi İsmail Erdurur, Resfor Yılmaz Baburhan Arslan, USLA Genel Md. Çiğdem Alagök, Sanat Danışmanı Dr. Gizem Pamukçu, World Central Kitchen temsilcileriyle Gazze dayanışma çağrısı yapan Şef Murat Deniz Temel, D Maris Bay Genel Md. Vito Romeo, Tersane İstanbul GM. Çetin Pehlivan, The Bodrum Edition GM. Mustafa Bulmuş ve Maçakızı Otel Genel Müdürü Andrew Jacobs gibi çok sayıda isim yer aldı.
Üç oturum boyunca yapılan konuşmalarla geleceğin mutfaklarından deniz yaşamının
korunmasına, coğrafi işaretli ürünlerden yeşil sosyo-ekonomiye kadar pek çok konuda
bilgi ve deneyimler katılımcılarla paylaşıldı.
|
|
|
-
Yorum Ekle
-
Arkadaşına Gönder
-
Haberi Yazdır
-
Yorumlar (0)
DİĞER HABERLER |
YAZARLAR
| Mutlu Demirdelen |  |
| ÖLÜMLERDEN KUMPİR VE MİDYE Mİ SUÇLU YANİ ? |
| KONUK KOLTUĞU |  |
| MİLYARLARCA LİRALIK PAPARA İDDİANAMESİ |
| Engin Ertem |  |
| ENFLASYON RAKAMLARI YİNE TARTIŞILIYOR? |
| Cansu Aksoy |  |
| AİLE MAHKEMELERİNİN DİKKATİNE! |
| Av. Remzi Kazmaz |  |
| AKBELEN ORMANLARI VE PARİS İKLİM ANLAŞMASI |
| Süleyman Yıldız |  |
| AKLIM BOSNA'DA KALDI |
FOTO GALERİ
 |
 |
 |
 |
SİTE ANKET
VİDEO GALERİ
 |
 |
 |
 |
HAVA DURUMU
EN ÇOK OKUNANLAR
